どのように抽出するか?

オリーブの収穫期は12月ごろです。木の周囲に網をかけ、熟した果実を下に落とします。この手作業と機械工程を組み合わせ、オリーブ果実とオリーブの木が破損しないようにしています。続いて搾油機にかけ、洗浄して埃、葉や不純物を取り除きます。

最高品質で抽出するため、オリーブは収穫後24時間以内にすぐに処理が必要です。オリーブ全体は粉砕して絞り汁を抽出しますが、エキストラオリーブオイルは初絞りから抽出します。これは、Au®が販売する全品種や形式で唯一使用されるものです。

オイルは、ステンレス鋼タンクに15° と18° Cの間の温度で保管して、完全保存します。最後に、梱包前に、スペインおよびヨーロッパ規制に従って、物理化学解析に提出され、エキストラバージンオリーブオイルの品質を確認して分類を行います。