Aceite de oliva de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Sus propiedades y cualidades, tanto biológicas como organolépticas, permanecen inalterables, así como su intenso sabor y aroma. El grado de acidez máxima es igual o inferior a 0,8 y su nota de cata calificada de 6,5 como mínimo.